Le Valençay AOP est un fromage de chèvre emblématique du Berry, reconnaissable à sa forme pyramidale tronquée et à sa croûte recouverte de cendre végétale. Fabriqué à partir de lait cru de chèvre, il offre une texture fine et fondante qui devient plus friable et intense avec l’affinage.

Sa croûte grisée, résultat du saupoudrage de charbon de bois, protège une pâte blanche et dense aux arômes subtils de lait de chèvre, avec des notes légèrement acidulées et noisetées. Son goût évolue au fil du temps : jeune, il est frais et doux, tandis qu’un affinage prolongé lui apporte une texture plus sèche et des saveurs plus affirmées.

Le Valençay se déguste idéalement avec un vin blanc sec du Val de Loire, comme un Sancerre ou un Reuilly, qui mettront en valeur ses arômes délicats. Il est parfait sur un plateau de fromages ou dans des préparations gourmandes comme des salades et tartines.