Fromage emblématique du Val de Loire, le Selles-sur-Cher bénéficie d’une Appellation d’Origine Protégée (AOP) garantissant son authenticité. Fabriqué à partir de lait cru de chèvre, il se distingue par sa croûte cendrée au charbon végétal et sa pâte blanche, fine et onctueuse.

Son goût caprin, délicat et légèrement salé, évolue avec l’affinage vers des arômes plus prononcés et persistants. Il se déguste aussi bien jeune que plus affiné, accompagné d’un vin blanc sec de Loire comme un Quincy ou un Menetou-Salon.