Le Roquefort Vieux Berger est un fromage AOP prestigieux fabriqué à partir de lait cru de brebis dans la région de Roquefort-sur-Soulzon. Ce fromage persillé est affiné dans les célèbres caves naturelles de la région, où il développe une texture crémeuse, légèrement friable, et de puissantes veines bleu-vert. Ce fromage se distingue par un goût plus prononcé et plus complexe que le Roquefort traditionnel, résultat de son affinage prolongé.

Le Roquefort Vieux Berger est un fromage au caractère fort, avec des saveurs de lait de brebis, de noix et de champignons, ainsi qu’une touche salée et légèrement piquante qui devient plus marquée à mesure de l’affinage. Son goût intense et sa texture onctueuse en font un fromage de choix pour les amateurs de Roquefort qui recherchent une expérience gustative plus affirmée.

Il est délicieux sur un plateau de fromages, mais peut aussi être utilisé dans la préparation de sauces, de gratins ou de plats cuisinés pour ajouter de la profondeur et du caractère. Il s’accompagne merveilleusement bien avec un vin rouge puissant, comme un Cahors ou un vin blanc sec du Sud-Ouest.