La Cancoillotte est une spécialité fromagère fondante et onctueuse, originaire de la région Bourgogne-Franche-Comté. Élaborée à partir de metton (lait de vache écrémé, caillé, émietté puis affiné), elle se distingue par sa texture semi-liquide et son goût délicatement lacté.

Traditionnellement, la cancoillotte est fondue avec un peu d’eau ou de lait, du beurre et du sel. Des variantes aromatisées à l’ail, au vin blanc ou aux herbes existent également, offrant une palette de saveurs pour tous les palais.

Ce fromage est souvent servi chaud, accompagné de pommes de terre en robe des champs, de saucisse de Morteau ou de Montbéliard, ou encore utilisé comme ingrédient dans des recettes telles que le poulet à la cancoillotte.